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Déjeuner pour le Château Montrose à l’Opéra National de Bordeaux

A l’Opéra National de Bordeaux, le vendredi 16 mars 2012, le Château Montrose, Grand Cru Classé, qui appartient à la famille Bouygues, dévoile son millésime 2011 à quelques invités triés sur le volet.

A célébration d’exception, chef d’exception … Le Château Montrose a fait appel aux talents d’Eric Frechon, qui avec beaucoup de modestie et de respect a su s’adapter à des vins d’une élégance rare en choisissant des mets, qui, à chaque bouchée, subliment un peu plus les vins proposés :

 

Caviar de Sologne
mousseline de pomme de terre rate au haddock

Noix de Saint Jacques poilées
fine mousseline de topinambour

Poularde cuite en vessie
sauté d’asperges et de morilles au vin jaune

Sabayon au chocolat grand cru, caramel aux épices et à la vanille de Bourbon