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Dîner de Charité de la Chaîne des Rôtisseurs – Fullerton Bay Hotel Singapour

La Chaîne des Rôtisseurs organise le samedi 17 novembre 2012 une dîner de charité au Fullerton Bay Hotel à Singapour. Les membres de la prestigieuse association ont demandé à Eric Frechon de concevoir un menu à la mesure de l’événement:

 

Kappa d’huître
Gambas au tandoori, gingembre et coriandre
Royale de foie gras de canard, écume d’oseille

 – 

Caviar de Sologne
mousseline de pomme de terre ratte fume au haddock

 

Langoustines Royales et Caviar
juste raidies, servies froides, goût de céleri branche et yuzu

 

Turbot Sauvage
cuit à la vapeur de citronnelle, purée de carotte au gingembre et pak choï

 

Poitrine de canard challandais
rôtie aux épices, polenta aux fruits secs et navets à l’hibiscus

 

Vieux Comté Millésimé

 

La Noix du Brésil
caramélisée, feuilletine praliné, légère mousse de lait à la truffe blanche, crème glacée Jivana