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Dîner de Charité de la Chaîne des Rôtisseurs – Opéra de Sydney

La Chaîne des Rôtisseurs organise le lundi 28 février 2011 un dîner de charité à l’Opéra de Sydney au sein du restaurant Bennelong du chef français Guillaume Brahimi. Pour ce dîner, Eric Frechon a imaginé un menu d’anthologie qui saura sublimer les palais les plus affutés :

 

Tartare d’huîtres au concombre
Langouste juste raidie au goût de céleri branche et yuzu
Thon mi-cuit au soja et graines de sésame
Carottes au jus d’orange panées au pain d’épices

Caviar, mousseline de pomme de terre fumée au haddock

Crabe en gelée de tomate acidulée, mayonnaise infusée à l’estragon et corail

Cabillaud cuit au plat sous un air de citron, jus de cresson

Poularde de Bresse cuite en vessie, sauté d’écrevisses, asperges et morilles au vin jaune

Les cuisses de la poularde dans un bouillon de poule truffé et poireau

Précieux chocolat Nyangbo, cacao liquide, fine tuile croustillante et sorbet doré à l’or fin