Eric Frechon

Emblématique, historique, unique… Le parcours d’Eric Frechon c’est la magnifique aventure de l’un des chefs les plus admirés et respectés au monde. Une histoire de passion, d’exigence, d’excellence, mais aussi de grandeur et d’humilité. Après avoir brillé pendant 25 ans au sommet de la gastronomie au Bristol Paris, avec 3 étoiles au Guide Michelin 15 années d’affilée, Eric Frechon a choisi de partir explorer de nouveaux territoires, en pleine gloire. Rare.

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Emblématique, historique, unique… Le parcours d’Eric Frechon c’est la magnifique aventure de l’un des chefs les plus admirés et respectés au monde. Une histoire de passion, d’exigence, d’excellence, mais aussi de grandeur et d’humilité. Après avoir brillé pendant 25 ans au sommet de la gastronomie au Bristol Paris, avec 3 étoiles au Guide Michelin 15 années d’affilée, Eric Frechon a choisi de partir explorer de nouveaux territoires, en pleine gloire. Rare.

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Eric Frechon

Emblématique, historique, unique… Le parcours d’Eric Frechon c’est la magnifique aventure de l’un des chefs les plus admirés et respectés au monde. Une histoire de passion, d’exigence, d’excellence, mais aussi de grandeur et d’humilité. Après avoir brillé pendant 25 ans au sommet de la gastronomie au Bristol Paris, avec 3 étoiles au Guide Michelin 15 années d’affilée, Eric Frechon a choisi de partir explorer de nouveaux territoires, en pleine gloire. Rare.

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Eric Frechon

“ Dans la vie, on n’a rien par hasard”

C’est un rêve de vélo qui l’a emmené décrocher les étoiles, très loin de sa Normandie d’origine. A 13 ans, Eric Frechon demande un vélo de course à son père, qui l’envoie aussitôt faire la saison dans un restaurant du bord de mer pour payer l’objet du désir. Révélation. Après les vacances derrière le banc de l’écailler, direction l’Ecole Hôtelière de Rouen. Parmi les meilleurs diplômés, il est placé comme commis à La Grande Cascade à Paris, début d’une aventure culinaire passionnée dans les cuisines des plus belles tables de la capitale : Taillevent, La Tour d’Argent, les Ambassadeurs au Crillon… Ensuite, les défis s’enchaînent, il réussit le concours de Meilleur Ouvrier de France en 1993 puis devient chef d’entreprise en ouvrant La Verrière d’Eric Frechon en 1994. En 1999, Eric Frechon prend la direction des cuisines de l’Hôtel Le Bristol Paris, début d’une histoire d’amour qui durera 25 ans, un quart de siècle, autant dire un record. En 2009, il obtient 3 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant gastronomique Epicure, élu trois fois de suite Meilleur Restaurant du Monde, et 1 étoile pour la brasserie 114 Faubourg en 2014.

“ Toujours savoir se remettre en question”

Quand on garde les 3 étoiles Michelin tant convoitées pendant 15 ans d’affilée, il faut du courage et un certain sens de la grandeur pour quitter la scène. En 2024, malgré l’émotion, malgré les souvenirs, Eric Frechon décide de mettre fin à une collaboration exceptionnelle qui lui a apporté tous les honneurs. Aucun chef de palace n’a passé 25 ans dans la même maison, aucun n’a osé partir en pleine gloire. Mais pour lui, il est temps de se lancer de nouveaux défis, à la fois comme père de famille, mais aussi comme entrepreneur. Car le Chef est aussi chef d’entreprise à travers Lazare, sa propre brasserie de la Gare Saint-Lazare et ses activités de conseil. Au fil des rencontres, Eric Frechon a développé de belles et fidèles collaborations, toujours sur le temps long qu’il affectionne : Le Drugstore Publicis, Groupe Annie Famose et Royal Mansour entre autres. Autant de territoires de jeu où le talent du Chef se révèle sous toutes ses facettes pour mieux porter les ambitions de ses partenaires.

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“ Toujours se remettre en question”

Quand on garde les 3 étoiles Michelin tant convoitées pendant 15 ans d’affilée, il faut du courage et un certain sens de la grandeur pour quitter la scène. En 2024, malgré l’émotion, malgré les souvenirs, Eric Frechon décide de mettre fin à une collaboration exceptionnelle qui lui a apporté tous les honneurs. Aucun chef de palace n’a passé 25 ans dans la même maison, aucun n’a osé partir en pleine gloire. Mais pour lui, il est temps de se lancer de nouveaux défis, à la fois comme père de famille, mais aussi comme entrepreneur. Car le Chef est aussi chef d’entreprise à travers Lazare, sa propre brasserie de la Gare Saint-Lazare et ses activités de conseil. Au fil des rencontres, Eric Frechon a développé de belles et fidèles collaborations, toujours sur le temps long qu’il affectionne : Le Drugstore Publicis, Groupe Annie Famose et Royal Mansour entre autres. Autant de territoires de jeu où le talent du Chef se révèle sous toutes ses facettes pour mieux porter les ambitions de ses partenaires.

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“Philosophie de cuisine”

En 15 années au sommet de la gastronomie avec 3 étoiles au Guide Michelin sans interruption, Eric Frechon a pu affirmer son style, avec constance et fidélité : une cuisine française contemporaine, une cuisine de goût, généreuse, lisible, où le produit est roi. Célèbre pour la précision de ses assaisonnements, la justesse de ses cuissons mais aussi son audace créative, le nom d’Eric Frechon évoque désormais des plats emblématiques : les Macaronis farcis artichaut, truffe noire et foie gras, gratinés au vieux parmesan, le Poireau cuit entier au grill, beurre aux algues, tartare d’huîtres « perle blanche » cébettes et citron, ou encore le Caviar de Sologne, mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock.

“Philosophie de cuisine”

En 15 années au sommet de la gastronomie avec 3 étoiles au Guide Michelin sans interruption, Eric Frechon a pu affirmer son style, avec constance et fidélité : une cuisine française contemporaine, une cuisine de goût, généreuse, lisible, où le produit est roi. Célèbre pour la précision de ses assaisonnements, la justesse de ses cuissons mais aussi son audace créative, le nom d’Eric Frechon évoque désormais des plats emblématiques : les Macaronis farcis artichaut, truffe noire et foie gras, gratinés au vieux parmesan, le Poireau cuit entier au grill, beurre aux algues, tartare d’huîtres « perle blanche » cébettes et citron, ou encore le Caviar de Sologne, mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock.

“ Pas de grande cuisine sans de beaux produits”

Perfectionniste à l’extrême, Eric Frechon défend l’excellence, qui commence naturellement par celle des produits du terroir et des filières de savoir-faire. Atteindre le plus haut degré de qualité passe par une maîtrise totale, de l’origine au produit fini. En concertation avec la Direction du Bristol, Eric Frechon a sacralisé au sein du Palace les circuits courts et l’artisanat, avec la création des Ateliers du Bristol. L’Atelier Boulangerie dispose ainsi de son propre Moulin, installé sur place, une première mondiale pour un hôtel. La création de la Chocolaterie, de la Cave à Fromages et du Pastificio, atelier dédié à l’art des pâtes, s’inscrivent dans la même vision.

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“Un chef capable de briller dans tous les univers”

En gastronomie comme dans toutes les disciplines, la maîtrise technique libère. La virtuosité culinaire remarquable d’Eric Frechon lui ouvre le champ de tous les possibles. Il fait partie des rares grands noms de la gastronomie capables de s’adapter avec la même aisance et pertinence à des univers très divers, de la bistronomie à la brasserie, des spécialités de montagne à la cuisine méditerranéenne. Il s’amuse à imaginer sa version très personnelle du burger, du club-sandwich, de la salade César ou même du jambon-beurre. Le sien a été élu le meilleur de Paris, tout simplement. L’envie de défendre le très bon goût, et surtout de le partager, l’emmène toujours vers de nouvelles aventures. Une large palette de savoir-faire qui va de pair avec une régularité et une constance infaillibles, des qualités qui ont beaucoup contribué au succès des différents points de restauration du Bristol pendant 25 ans.

“Un chef capable de briller dans tous les univers”

En gastronomie comme dans toutes les disciplines, la maîtrise technique libère. La virtuosité culinaire remarquable d’Eric Frechon lui ouvre le champ de tous les possibles. Il fait partie des rares grands noms de la gastronomie capables de s’adapter avec la même aisance et pertinence à des univers très divers, de la bistronomie à la brasserie, des spécialités de montagne à la cuisine méditerranéenne. Il s’amuse à imaginer sa version très personnelle du burger, du club-sandwich, de la salade César ou même du jambon-beurre. Le sien a été élu le meilleur de Paris, tout simplement. L’envie de défendre le très bon goût, et surtout de le partager, l’emmène toujours vers de nouvelles aventures. Une large palette de savoir-faire qui va de pair avec une régularité et une constance infaillibles, des qualités qui ont beaucoup contribué au succès des différents points de restauration du Bristol pendant 25 ans.

Reconnaissant du formidable héritage reçu de ses mentors, Eric Frechon a toujours eu à cœur de transmettre à son tour. Il compte parmi les plus grands formateurs de la profession, au profit de toute une génération de jeunes cheffes et chefs, qui partagent avec lui sa vision de la cuisine et son exigence, ses valeurs et son ouverture d’esprit. Sur la liste, Franck Leroy, son bras droit au Bristol, Yannick Franques, Virginie Basselot, Fabien Lefebvre ou encore Yann Maget, tous MOF. Mais aussi les chefs Emmanuel Kouri, François-Xavier Ferrol, Christopher Hache, Masanori Uchida, les cheffes Amélie Darvas, Amandine Chaignot, entre nombreux autres… Depuis 30 ans, cette « génération Frechon » rayonne dans les coulisses des grandes tables du monde, formée à tout contrôler, tout maîtriser, tout vérifier, ne jamais rien laisser au hasard, et surtout partager. Avec elle, le Chef a continué d’apprendre lui aussi, en se confrontant à d’autres manières de voir et de faire, convaincu que la transmission fonctionne dans les deux sens.

“Génération Frechon”

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“ Génération Fréchon”

Reconnaissant du formidable héritage reçu de ses mentors, Eric Frechon a toujours eu à cœur de transmettre à son tour. Il compte parmi les plus grands formateurs de la profession, au profit de toute une génération de jeunes cheffes et chefs, qui partagent avec lui sa vision de la cuisine et son exigence, ses valeurs et son ouverture d’esprit. Sur la liste, Franck Leroy, son bras droit au Bristol, Yannick Franques, Virginie Basselot, Fabien Lefebvre ou encore Yann Maget, tous MOF. Mais aussi les chefs Emmanuel Kouri, François-Xavier Ferrol, Christopher Hache, Masanori Uchida, les cheffes Amélie Darvas, Amandine Chaignot, entre nombreux autres… Depuis 30 ans, cette « génération Frechon » rayonne dans les coulisses des grandes tables du monde, formée à tout contrôler, tout maîtriser, tout vérifier, ne jamais rien laisser au hasard, et surtout partager. Avec elle, le Chef a continué d’apprendre lui aussi, en se confrontant à d’autres manières de voir et de faire, convaincu que la transmission fonctionne dans les deux sens.

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