Eric Frechon
Dans la galaxie de la haute gastronomie, les trois étoiles d’Eric Frechon au Bristol à Paris brillent avec une intensité rare et constante depuis 2009. Trois étoiles au Michelin comme un symbole du parcours météorique d’un Chef MOF 1993 (Meilleur Ouvrier de France) parvenu au sommet de l’excellence, mais qui a l’élégance de garder les pieds sur terre.
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Eric Frechon
Dans la galaxie de la haute gastronomie, les trois étoiles d’Eric Frechon au Bristol à Paris brillent avec une intensité rare et constante depuis 2009. Trois étoiles au Michelin comme un symbole du parcours météorique d’un Chef MOF 1993 (Meilleur Ouvrier de France) parvenu au sommet de l’excellence, mais qui a l’élégance de garder les pieds sur terre.
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“ Dans la vie,
on n’a rien par hasard”
C’est un rêve de vélo qui l’a emmené décrocher les étoiles, très loin de sa Normandie d’origine. A 13 ans, Eric Frechon demande un vélo de course à son père, qui l’envoie aussitôt faire la saison dans un restaurant du bord de mer pour payer l’objet du désir. Révélation. Après les vacances derrière le banc de l’écailler, direction l’Ecole Hôtelière de Rouen. Parmi les meilleurs diplômés, il est placé comme commis à La Grande Cascade à Paris, début d’une aventure culinaire passionnée dans les cuisines des plus belles tables de la capitale : Taillevent, La Tour d’Argent, les Ambassadeurs au Crillon… En 1994, il devient chef d’entreprise en ouvrant La Verrière d’Eric Frechon et découvre une autre facette du métier. Chef du Bristol Paris depuis plus de 20 ans, il obtient 3 étoiles au Guide Michelin en 2009 au restaurant Epicure et 1 étoile pour le 114 Faubourg, la Brasserie du Bristol Paris en 2014.
“ La cuisine 3 étoiles exige une
constante remise en question”
En gastronomie comme dans toutes les disciplines, la maîtrise technique libère. La virtuosité culinaire irréprochable d’Eric Frechon lui a permis d’accéder à une autre dimension et de laisser s’exprimer son talent en toute liberté. Une extraordinaire réussite, récompensée par 3 étoiles pour Epicure au Bristol, élu trois fois de suite Meilleur Restaurant du Monde. Amoureux des beaux produits du terroir, même les plus modestes, Eric Frechon les met en scène dans une cuisine d’auteur intemporelle, où chaque assiette raconte une merveilleuse histoire de goût et d’émotion.
Les iconiques « Macaronis farcis à la truffe noire, artichaut et foie gras », le cultissime « Caviar de Sologne, mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette » ou la mythique « Poularde de Bresse cuite en vessie, suprêmes au vin jaune, écrevisses, bonbons d’abats et truffe noire » font partie de ses plats signature, que les amateurs viennent déguster du bout du monde. Mais à côté de ces grands classiques inoubliables, Eric Frechon ne cesse de renouveler son répertoire gourmand avec des recettes d’une modernité remarquable, en parfaite affinité avec son époque. C’est avec cette même philosophie de cuisine qu’il a décroché une étoile au restaurant Louroc, à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, un an seulement après sa réouverture.
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“ La cuisine 3 étoiles exige une
constante remise en question”
En gastronomie comme dans toutes les disciplines, la maîtrise technique libère. La virtuosité culinaire irréprochable d’Eric Frechon lui a permis d’accéder à une autre dimension et de laisser s’exprimer son talent en toute liberté. Une extraordinaire réussite, récompensée par 3 étoiles pour Epicure au Bristol, élu trois fois de suite Meilleur Restaurant du Monde. Amoureux des beaux produits du terroir, même les plus modestes, Eric Frechon les met en scène dans une cuisine d’auteur intemporelle, où chaque assiette raconte une merveilleuse histoire de goût et d’émotion.
Les iconiques « Macaronis farcis à la truffe noire, artichaut et foie gras », le cultissime « Caviar de Sologne, mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette » ou la mythique « Poularde de Bresse cuite en vessie, suprêmes au vin jaune, écrevisses, bonbons d’abats et truffe noire » font partie de ses plats signature, que les amateurs viennent déguster du bout du monde. Mais à côté de ces grands classiques inoubliables, Eric Frechon ne cesse de renouveler son répertoire gourmand avec des recettes d’une modernité remarquable, en parfaite affinité avec son époque. C’est avec cette même philosophie de cuisine qu’il a décroché une étoile au restaurant Louroc, à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, un an seulement après sa réouverture.
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“L’humilité au service du partage et du client”
Pour Eric Frechon, la cuisine est un jeu et l’idée de se confronter à de nouveaux défis gastronomiques sur des territoires inattendus galvanise sa créativité. De la Brasserie Lazare au restaurant Le Drugstore, de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à la Petite Plage à Saint-Tropez, des Domaines de Fontenille à la Ferme Saint Amour à Megève, il ose se lancer dans d’autres univers avec curiosité et succès, privilège des très grands. Partout, sa vision exigeante de la cuisine se déguste avec autant de plaisir, à Paris, à la montagne, comme les pieds dans le sable. Précurseur dans l’âme, généreux par nature, il s’amuse à imaginer sa version très personnelle du burger, du club-sandwich, de la salade César ou même du jambon-beurre. Le sien a été élu le meilleur de Paris, tout simplement. L’envie de défendre le meilleur du goût et surtout de le partager l’emmène toujours vers de nouvelles aventures.
Il n’y a jamais d’égo chez Eric Frechon. Le Chef est guidé par un seul leitmotiv : mettre son expérience et sa créativité au service d’un lieu dans lequel il saura proposer le projet le plus adéquat, le plus juste au service de la satisfaction des clients qui s’attablent.
“C’est infini la culture culinaire, il y a tant de choses à créer, nos goûts évoluent, on apprend tout le temps. Mais il ne faut jamais rien faire comme tout le monde.”
